Chardonnay y Macabeo
D.O. Cava
Si quieres un cava valenciano para sorprender, Paloma Mínguez cava es un seguro para acertar. Su frescura y fina burbuja se adaptará a todos los paladares.
Cata
Vista: color amarillo pálido con subtonos verdosos, brillante, de fina burbuja y espuma persistente.
Nariz: en la nariz despliega aromas intensos de frutas blancas como pera y manzana, con notas de cítricos y flores.
Boca: en boca es fresco y floral, con acidez equilibrada dejando un recuerdo largo y elegante.
Temperatura de servicio: 6-8ºC.
Grado Alcohol: 12.5% vol.
Vinificación
mas noble del mosto para poder alcanzar la finura que expresa este cava. Dos fermentaciones a baja temperatura, 16 ºC, la primera (en depósitos inoxidables) y la segunda (en botella), buscando una gama aromática frutal y floral tan característica en este cava valenciano.
El licor de expedición utilizado se ha elaborado con el mismo vino base con el que se realizó la segunda fermentación, buscando respetar las características originales de este cava.
Edad del viñedo: 15 años en el término municipal de Requena (Valencia). Se trabaja con una viticultura ecológica buscando siempre una uva sana, y equilibrada. Con buena acidez. Una excelente materia prima.
Tipo de suelos: Arcillosos
Bodega
Manuel Manzaneque Suárez estudió Viticultura y enología en la prestigiosa escuela Agropolis de Montpellier. Hizo prácticas y trabajó en varias bodegas de prestigio del Sur de Francia, España, y Burdeos, como la vendimia 2001 a las órdenes de Michel Rolland en su Chateau Le Bon Pasteur en Pomerol.
Durante 10 años ha sido director técnico de la bodega de su familia, en el Bonillo. Siendo el máximo responsable del viñedo y de la enología de este Pago vitícola.
Interviene también ayudando en la comercialización y participa en múltiples actividades para difundir la cultura del vino, como ponencias en universidades, actividades para sumilleres, ponencias con la prestigiosa asociación Grandes Pagos, radio, televisión…etc.
A partir del 2011 empieza con sus propios proyectos, y en 2012 deja definitivamente la bodega familiar debido a un problema de salud de su padre y cambios en la gestión de la empresa.
Actualmente Manuel Manzaneque y su mujer, Paloma Mínguez, elaboran vinos honestos con mucha dedicación y cariño por lo que hacen.