A Elies siempre le había llamado la atención el mundo de la elaboración. Y así, un tiempo después de haber llevado la empresa familiar con su hermano, decidió montar su propia bodega en Gandesa. En 1992 nació La Vinícola de Gandesa, una bodega con todas las instalaciones necesarias para hacer vinos modernos. Se materializaba así su deseo de hacer vinos buenos y diferentes, que le llevaron a trabajar con los principales agentes del mundo del vino.
Cuarta generación
Ahora, más de 25 años después, y con la Vinícola de Gandesa convertida en una gran maquinaria vitivinícola, Elies cumple el sueño más grande de su vida profesional. Les Vinyes del Convent nació en 2017 para rendir homenaje a toda su familia que, después de haberse consolidado como una de las principales empresas proveedoras, se merecía dar vida a un proyecto con sello propio que hace honor el apellido Gil y todo lo que representa.