100 % Tinto Fino (Tempranillo)
D.O. Ribera del Duero
Sedoso y equilibrado, Cantovera es un vino apto para todos los gustos, su crianza de 9 meses le da un perfecto equilibrio para convertirse en un vino versátil y que encajará en cualquier reunión de amigos o familiares.
Cata
Vista: Color cereza con toques violáceos.
Nariz: aroma floral intenso y fruta roja del bosque, lácteos y vainillas.
Boca: Aromas a fruta madura perfectamente ensamblados con los tostados, a cacao y especias.
Temperatura de servicio: 16-17ºC.
Grado Alcohol: 14,5% vol.
Vinificación
Proceso de Elaboración Único: Nuestro Cantovera es fruto de una vendimia manual cuidadosa. La maceración se extiende por alrededor de 20 días, garantizando la extracción óptima de sabores y aromas. La fermentación alcohólica se realiza a una temperatura constante de 28ºC en depósitos troncocónicos, seguida de una fermentación maloláctica en tanques de acero inoxidable. Este proceso asegura la suavidad y complejidad del vino.
Crianza Exquisita: El vino Cantovera es envejecido durante 9 meses, dividiendo su tiempo entre barricas francesas (50%) y americanas (50%). Pero no termina ahí. Tras esta crianza, el vino es trasladado a una tina de roble francés donde reposa 6 meses adicionales, acompañado de batonajes semanales. Este proceso intensifica su cuerpo y sabor.
Viñedos
Unión de canto-rodado, que son las piedras más comunes que se encuentran en este viñedo y vera, porque las parcelas están a la vera del arroyo Botijas, un afluente del río Duero.
Suelo:
La cuenca ribereña, formada durante el Mioceno, presenta niveles horizontales, suavemente ondulados, limitados por la erosión diferencial, y convertidos hoy al estado de penillanura. Se localiza en la gran submeseta septentrional de la Península Ibérica, formada por un gran zócalo antiguo arrasado y, en parte, recubierto por sedimentos terciarios.
Viñedos: situados en Olmos de Duero, a una altura de 745 mts sobre nivel del mar. Suelo franco-arenoso, de pobre en materia, con una parcela de 1,60 ha y otra de 3,6 ha.
Bodega
Maridaje
Cordero asado, cerdo asado, cocido, caza menor, pastas con carne, arroces con carne, setas, embutidos, quesos semicurados.