100 % Cencibel (Tempranillo)
V.T. de Castilla
Un vino de garaje elaborado con uva Cencibel en Quintanar de la Orden, con crianza de más de 12 meses en barrica.
Producción de 996 botellas.
Cata
Vista: Rojo rubí de capa media/alta
Nariz: Fruta roja y negra bien maduras, notas de barniz, florales, especias dulces y alcohol
Boca: Cuerpo y acidez media, taninos medios (finos y secantes), punto goloso y amargo, ligera calidez. Retronasal especiado, frutal y barniz, persistente.
Temperatura de servicio: 14-16ºC.
Grado Alcohol: 13% vol.
Vinificación
Doble selección racimos parcela/bodega.
Despalillado completo.
Maceración prefermentativa.
Fermentación alcohólica controlada 25ºC.
Maceración postfermentativa.
Prensa manual vertical.
Fermentación maloláctica en barrica.
Crianza roble francés/americano 392 días.
Decantación natural.
Embotellado manual 30 enero 2021.
Viñedos
Quintanar de la Orden (Toledo).
Paraje: La venta.
Altitud: 635 m.
Suelo: Arcilloso con textura franca.
Plantado en 1970.
Conducción en vaso tradicional.
Estricto secano.
Bodega
El proyecto #garagewine comenzó en 2015, en la localidad toledana de Quintanar de la Orden, de la mano de Jesús Toledo y Julián Ajenjo, ambos primos hermanos, muy vinculados tradicionalmente a la viticultura, Jesús es la 5ª generación de viticultores en su localidad natal, además de ser Graduado Superior en Vitivinicultura y colegiado en el Colegio Oficial de Enólogos de Castilla La Mancha, Julián es licenciado en Administración y dirección de empresas y colegiado en el Colegio Oficial de Gestores Administrativos de Toledo.
El Decálogo de #garagewine es el siguiente:
- Una apuesta por una viticultura de calidad, natural y lógica, con la sola utilización de productos orgánicos.
Microvinificaciones, de las que nunca elaborarán más de 4.000 kg. por variedad.
- Rescate de variedades autóctonas, locales y minoritarias, que son las que mejor se adaptan a nuestro terruño.
- Apuesta por el viñedo en vaso, en forma tradicional, trabajando con viñedos de edad superior a los 50 años y en algunos casos más edad.
- Todas las cepas de sus parcelas, no son regadas ni en los momentos de mayor estrés hídrico.
- Vinos elaborados de forma totalmente artesanal.
Estas medidas naturales y de respeto armonioso a las viñas, permiten recoger unas vendimias que expresan de forma clara el terruño de donde vienen y las particularidades de cada añada.
Maridaje
Ideal para acompañar un jamón ibérico, unas carnes rojas o unas chuletas de cordero a la brasa.